XU HƯỚNG TIÊU DÙNG RAU QUẢ SỐNG: CÓ CHĂNG NÊN ĐÁNH GIÁ LẠI CÁC QUY TRÌNH THỬ NGHIỆM?

XU HƯỚNG TIÊU THỤ RAU QUẢ SỐNG: CÓ CHĂNG NÊN ĐÁNH GIÁ LẠI CÁC QUY TRÌNH THỬ NGHIỆM

By Eric Johnson02.10.2020

Người tiêu dùng dần ý thức hơn về sức khỏe và được bao gồm nhiều loại trái cây và rau quả trong chế độ ăn uống của họ. Xu hướng ngày càng tăng đối với việc tiêu dùng rau quả sống là do niềm tin của người tiêu dùng rằng các sản phẩm chưa nấu chín có hàm lượng chất dinh dưỡng cao hơn. Khoa học dinh dưỡng được trộn lẫn trong câu hỏi này, với chứng cớ rằng một vài chất dinh dưỡng đã bị giảm sau quá trình nấu, ví dụ như Vitamin C, trong khi các chất dinh dưỡng khác có thể ôn hòa hơn, bởi vì quá trình nấu sẽ phá vỡ các thành tế bào của rau quả.

Như một kết quả của xu hướng ăn uống này, một số rau quả nên được nấu chính trước đó. ví dụ như rau cải mầm Brussel, hiện nay đang được ăn sống. Sự thay đổi này trong sự tiêu thụ dấy lên rủi ro với rằng các quy trình trong phòng kiểm nghiệm phải thích ứng để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và ngăn chặn việc thu hồi sản phẩm.

Giống như sữa tươi, sản phẩm tươi là mặt hàng có rủi ro cao về mầm bệnh và phải được theo dõi cẩn thận thông qua các quy trình thử nghiệm. Ví dụ như, Skočková et al – phân tích rau quả tươi cho sự hiện diện của E.coli và đã tìm thấy ở ngưỡng cao trong số các hạt nẩy mầm (53.3%) và mẫu rau diếp (38.9%). Trên những nền mẫu khác có kết quả dương tính E.coli là dưa chuột, hành lá, súp lơ và măng tây.

Dựa theo “TRUNG TÂM KIỂM SOÁT DỊCH BỆNH”, từ năm 1998 và 2007, sản phẩm tươi chiếm một tỉ lệ cao các bệnh về thực phẩm (684 ổ dịch) hơn các sản phẩm từ động vật như gia cầm (538), thịt bò (428), thịt heo (200). Xem xét sự bùng phát năm 2011 Escherichia coli O104:H4 sản xuất độc tố Shiga trong mầm cỏ Linh Lăng ở Đức, Rõ ràng rằng mầm bệnh từ thực phẩm trên sản phẩm tươi có thể gây tử vong

CDC nhấn mạnh E.coli, Listeria và Salmonella là ba nguyên nhân chính gây ngộ độc thực phẩm từ trái cây tươi và rau sống. Những đánh giá rủi ro được dựa trên mức độ tiêu thụ sản phẩm tươi hay đã qua nấu chín. Tuy nhiên, khi các thói quen thay đổi, điều quan trọng là cân nhắc các phương thức tiêu dùng. Những xu hướng mới này chuyển mốt số loại rau quả trước đây được tiêu thụ bằng nấu chín thành một loại có nguy cơ cao, nơi mà chúng cần được theo dõi thêm.

Các sản phẩm Thermo Scientific™ SureTect™ cho phép các kiểm nghiệm viên thực hiện kiểm tra mầm bệnh sử dụng xét nghiệm hệ thống Real-Time PCR. Quy trình xét nghiệm Thermo Scientific™ SureTect™ được thiết kế để phát hiện các mầm bệnh thực phẩm trong nhiều loại thực phẩm và các mẫu liên quan một cách nhanh chóng và chính xác. Các xét nghiệm cho phép một quy trình làm việc đơn giản và quy trình sắp xếp hợp lý chỉ với một bước tăng sinh trong cùng một ngày hoặc qua đêm, quy trình ly giải trực tiếp thu nhận DNA và thông số chu kì phổ quát. Với xét nghiệm Suretect có sẵn và được xác nhận được phát hiện E.coli (xét nghiệm, sàng lọc cho E.Coli O157:H7 và STEC, và định danh STEC), Listeria và Salmonella, trong nhiều loại thực phẩm tươi và đã nấu chín có thể tự tin kiểm tra và chứng minh sự vắng mặt của các mầm bệnh, bằng cách đó sẽ đảm bảo được sức khỏe cộng đồng và bảo vệ thương hiệu, vào trang thermofisher.com/suretect  để biết thêm thông tin.

Tham khảo:

1. Skočková, A., KarpíškoO157:H7 vá, R., Koláčková, I., and Cupáková, Š. (2013) “Characteristics of Escherichia coli from raw vegetables at a retail market in the Czech Republic.” International Journal of Food Microbiology 167, 196–201.